【泉州特色】花生仁汤

2015年05月27日 拓璞产品百科


【泉州特色】花生仁汤
佛偈:“花种有生性,因地花生生,大缘与信合,当生生不生。”“花生”意为“花开见佛,光大禅门”。无论是信仰所然,还是口味所好,总而言之,泉州人偏爱花生。这种喜爱渗透到饮食文化中,使花生仁汤成为了大小宴会上的最后一道菜肴,寄寓吉祥圆满、多子多孙、爱情美满、长寿多福的美好祝愿。虽然泉州市镇上常年都有花生仁汤供应,但是泉州人却认为最鲜美的花生仁汤要在当暑时节吃,有农谚道:“旧历六月十九日三项新。”新花生是其中一项“新”,意思是七八月间出产的花生最鲜美。此外,合格的花生仁汤中,每一颗花生仁都要饱满,不能有“臭粒”。

材料:花生、牛奶、冰糖


做法:
1、不仅选材讲究,做功也颇费功夫。传统做法是将红衣花生泡在热水里一个小时以更顺利地脱皮。现代人的快捷办法是煲好一壶热开水,将花生倾倒入沸水中煮10分钟,然后将热水过滤掉,用冷水浸泡花生10分钟,那么只需用手轻轻一抡,就能去掉花生的外皮,得出白玉般的花生仁。
2、但是最考究功夫的是如何将花生仁煲至“酥烂不碎”。传统做法是将白玉般完整的花生仁放入锅中,武火烧起,文火细熬2个小时,过程中还要时刻紧盯锅中有没有“煲干水”。当然,现在鲜少用煤气或者柴火煲花生仁汤了,多数用电饭煲、压力锅、养生壶来代替,煲好的花生仁必须表面看起来完整,用手轻捏,就会烂如泥浆。
3、牛奶和冰糖是在花生仁煲好之后才放进去的。牛奶使汤的质感丝滑柔软,佐以冰糖调味,再煲5分钟,那么一壶泉州花生仁汤就煲好了。

小拓有话说
牛奶的香味四溢,汤的味道清甜爽口,适度的甜糯润肺生津。天之涯,地之角,无论身在何方,泉州人乃至闽南人都不会忘怀属于家乡的味道——花生仁汤。


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