【清热解暑】降暑大白卷

2016年08月26日 拓璞产品百科

      俗语有道:“早立秋,凉飕飕,晚立秋,热死牛。”今年从时间上来说,属于早立秋,但是凉天气肯定不会马上来临,因为立秋之后还有处暑,而处暑的尾声将再次迎来高温天气,这就是所谓的“秋老虎”,因此不少人有这样的体会,过了立秋,才感觉高温天气热到了巅峰!在“秋老虎”的作怪下,持续高温促使人体以流汗的形式大量流失水分及重要的营养物质,导致消化酶的减少,直接造成人体消化功能变差,食欲不振。很多人以为喝大量冷饮或者凉食可以解暑开胃,其实这种方法是错误的,反而会影响人体的散热速度,导致汗液排出不顺,此外它对脾胃的刺激作用会祸害身体。“秋老虎”前后的饮食,建议以凉性补益、清热解暑为主,可以多吃鸭肉、鱼、猪瘦肉、豆制品、蔬菜水果以及喝绿豆汤、莲子粥。

小拓本次要介绍的菜,名叫“降暑大白卷”。白菜含有丰富的粗纤维,起到通利润肠、促进排毒、养胃生津、帮助消化的功效,而猪肉馅会经过独特的调味。这道菜绝对能挑起你的胃口,它的凉性补益功效,能剥掉暑热天气对你的“禁锢”,让你的胃吃出阵阵透清凉的舒服快意。


【食材清单】

主料:大白菜 1颗,猪肉 200克

配料:姜粒,水淀粉,香油,盐,鸡蛋清、料酒 


【烹饪步骤】



1、把猪肉清洗干净,剁成肉碎,加入适量的淀粉、姜粒、盐、鸡蛋清、料酒、香油调味;用刀去掉大白菜的头部,掰成一片片完整的白菜叶,用清水洗干净。



2、往锅内加水煮沸,放入白菜叶烫热,使白菜叶质感柔软,容易卷起来。



3、为达到更均匀的口感,同时也为了防止加热时由于菜叶太厚而裂开,需要用刀片将所有白菜叶削剥一层。



4、将肉馅放在白菜叶顶部往下的位置,从菜头卷至叶尾。如果两边的菜叶太宽,可以在卷到菜叶最宽处,将两边宽出来的边缘往里面折叠后再卷至尽头。



5、点击电源键,选择蒸炖模式,蒸12分钟即可出锅食用。


小拓有话说

     大白菜味甘甜,口感略带清凉,由于削剥了一层,其厚薄度与肉的质感非常相称。选择半肥瘦的猪肉为馅,肥而不腻,此外加入了蛋清,大大提升了肉的质感,使得肉质绵绵粘稠,特别柔滑鲜香,调味上偏咸,与甘甜的大白菜交融,清淡却十分开胃。小拓经过多次试验,用蒸汽料理机来蒸10~12分钟是最好的,这样肉馅不会过老,而大白菜的菜叶呈现出鲜明的黄色。这道菜也可以用焯或炒的方式来烹饪,不过用蒸的方式,锁住的营养更多,而菜色也会更美。


 



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