【蒸新食意】清蒸口水鸡

2016年08月25日 拓璞产品百科 作者:小拓



【蒸新食意】清蒸口水鸡


    很多文人骚客都喜欢在散文中描写所见所闻的美味珍肴,诗人郭沫若在散文《賟波曲》中回忆少年时在故乡四川吃的白斩鸡,想起“白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒”就口水长流,郭先生的这番盛赞使得这道菜被传为佳话,名扬四海,也因此获得十分风趣形象的名字“口水鸡”。口水鸡的做法有很多种,大抵上出于配料的不同,但所追求的味道都离不开它让人垂涎三尺的特点“麻辣、鲜香、嫩爽”。除去很多复杂的步骤,小拓今日为大家介绍最简单、最省事的烹饪方法,指导如何将鸡肉烹饪得皮爽肉滑!

 

食材:

半只鸡、姜、脆花生、一根葱、一根香菜、适量干辣椒、4~6片香叶、2块八角、若干蒜头

调味料:料酒、香油、白糖、盐、麻油、豆瓣酱、米醋、生抽

步骤:

1、购买独立包装的脆花生(这样可以省去油炸、调味等诸多功夫),直接将包裹脆花生的红色外皮去掉即可使用;

2、用菜刀的刀身将花生压碎;

3、将半只鸡清洗干净,用碟子装好,在鸡的底下放2片姜、2块八角,鸡的上面放4~6片香叶。

4、将半只鸡放入蒸汽料理机中,选择“蒸炖”模式,蒸10分钟。从蒸笼中取出之后,马上用大量凉透的开水不断冲泡,使鸡肉里里外外完全降温后才切块,这是令鸡肉嫩滑的秘诀;

5、调味步骤非常重要,首先将剩下的姜切丝、葱和香菜切小段、蒜切片、干辣椒切段放入调味碗里,再依次倒入半勺豆瓣酱、半勺生抽、半勺料酒、1~1.5勺白糖、半勺盐、一勺米醋、一勺水并搅拌均匀,试试味道是不是自己喜欢的,如果想增强咸味,可以适当添加豆瓣酱,如果觉得太咸了,可以适当添加米醋和白糖。

6、将所有酱汁倒入鸡肉中,撒上花生碎、干辣椒之后,在油锅中倒入香油烧热,浇淋在菜肴上就可以食用了。

 

成品:

 

 

小拓有话说:

鸡皮爽滑有劲道,鸡肉嫩滑可口,搭配上脆花生与特质的酱汁,与餐馆里的川菜可有一拼!这道菜最考功夫的地方有两处:其一,要把握好鸡肉的烹饪时间,蒸比焯水更能保护鸡肉的香味,若用12秒高效出蒸汽的蒸汽料理机来做,10分钟是较为理想的烹饪时间,那鸡肉正熟,有咬劲儿;其二,使鸡肉的肉质丝嫩柔滑是“口水鸡”最突出的亮点,将蒸熟的鸡马上用大量凉开水甚至是冰水不断地冲泡,让冰水凉彻半只鸡,记住不仅仅要让这半只鸡完全浸泡在凉水中,还要不断加凉开水来冲走散发出来的热气。这样,鸡皮才会脆,而鸡肉滑而不腻。


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