【蒸新食意】凤凰宫鲜酿蛤蜊

2016年06月18日 拓璞产品百科


【蒸新食意】凤凰宫鲜酿蛤蜊


    自打学做菜以来,很多食材经过各种方式的烹饪,唯独不变的是对水蒸蛋的情有独钟。老厨师说,从水蒸蛋可看出厨艺的高低。是的,对于烹饪初学者来说,蒸水蛋是一门必修课,不能蒸老了,也不能蒸出水汪汪来,搅拌蛋液以及加水上蒸都讲究方法。吃惯了普通水蒸蛋,还想添加点新潮的刺激?蛤蜊是不错的选择,蒸汽烹饪能锁住海鲜的鲜甜味道,水蒸蛋这个载体能为口感增加更丰富的层次,把握好鸡蛋的兑水比例与蒸的时间,可以实现酥软嫩滑的境界。


材料:鸡蛋2-3只,蛤蜊约300克

做法:

1、烧一锅热开水,放入蛤蜊,焯水至蛤蜊都开壳了,除去壳内的细沙。打两只鸡蛋,用筷子顺时针绕圈搅拌打匀,加入温水(大概比例为蛋液:温水=1:1.5)和盐。滴几滴芝麻油到在盘子里,抹匀底盘,将蛋液倒入盘子里,再放入蛤蜊。
2、将盛有食材的盘子放入蒸笼中,表面用保鲜膜或者锡箔纸盖好,蒸15-20分钟。
3、淋上酱油即可开吃。


成品:


小拓有话说:

蛤蜊凝固在蒸蛋中,在酱油的作用下带出舒适的鲜甜,每一口都带着滑溜溜水嫩嫩的鲜香蒸蛋,口舌能感受到鲜、甜、软、滑的滋味,这道菜清爽开胃,尤其适合热爱蒸蛋的朋友。如果想做得更华丽一些,可以在蒸蛋中再加入粉丝和肉末。


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