【蒸新食意】百花酿鲜菇

2016年05月27日 拓璞产品百科



【蒸新食意】百花酿鲜菇



   “无菜不蒸,无蒸不宴。”如果你有机会到湖北天门走一趟,肯定能领会到此话所含的奥妙。在天门各家各户的厨房里,几乎每天都在上演蒸汽升腾的蒸菜场景,因此天门享有“蒸菜之乡”的美誉。天门将蒸菜技艺归纳为“天门九蒸”,其中一门叫酿蒸,又称花色蒸,是将加工成型的原料装入容器内,利用较短时间将食材蒸熟,最后浇淋芡汁。它的特色在于保持菜肴的美观造型。“百花”,是指虾蓉(剁碎的虾仁),蒸汽料理最能发挥出虾鲜甜味道,保持了肉质的松软,帮助消化,因此百花酿鲜菇是蒸菜饭桌上较为常见的菜品。

材料:80克五花肉、8-15个鲜菇、500克鲜虾、少许葱花
辅料:酱油、生粉、食盐、胡椒粉、砂糖、食用生油
做法:
1、将食材清洗干净,把香葱剁碎,去除香菇的根部,把鲜虾灼水后过冷水备用;
2、将鲜虾剥壳、去除虾头,取出虾仁;
3、将鲜虾和五花肉剁成肉末,加入少许的生油、盐、糖、胡椒粉调味10分钟;
4、肉馅的造型是酿蒸的重头戏,要先往香菇内涂抹少许生粉,再填充肉馅。造型可以根据喜好而定,最简单的造型莫过于“小红帽”,让肉馅圆润地凸出蘑菇心,别有一番可爱;
5、将盛有食材的碟子放入蒸汽料理机中,选择蒸炖档位,蒸10分钟;
6、将百花酿鲜菇从蒸笼中取出,虽然扑鼻而来的香味引起了食欲,但是我们还需要耐心地撒上葱花,浇淋酱油和生油勾芡的酱汁,就可以品尝了。

成品:


小拓有话说:
蒸汽料理将虾仁的鲜香渗入到鲜菇中,轻咬一口,甘甜的虾仁肉汁迸发在舌头里,爽滑嫩口,很适合下饭。其实,蒸汽料理对食材是相当讲究的,追求色香味俱全,像虾这样的海鲜是非常适合用蒸汽料理的方式烹饪。


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